효소식품은 보통 ?-아밀라아제*와 프로테아제** 두 가지 소화효소를 함유하고 있다. 11개 제품을 대상으로 해당 효소들의 역가(활성도)를 측정한 결과, ?-아밀라아제 역가(활성도)는 1포(2~3.5g)기준 400,779~ 1,993,075 unit***이었고 프로테아제는 1,707~12,665 unit으로모두 제품에 표시된 수치**** 보다 높게 나타났다. * ?-아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 소화효소로 입(침샘)에서 분비되어 소화를 시작하고, 췌장에서추가 분비되어 소장에서 분해작용을 함. ** 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소로 위(펩신), 췌장(트립신, 키모트립신)에서 작용함. *** unit은 효소가 표준조건에서 1분동안 탄수화물이나 단백질을 얼마나 분해할 수 있는지를 나타내는 단위임. **** 11개 중 9개 제품의 식품유형은 효소식품으로 제품에 ?-아밀라아제, 프로테아제 역가수치를표시하고, 각 효소는 표시량 이상이어야 함.(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2025-56호) <효소식품의 역가 표시 예> 다만 효소식품의 역가(활성도)는 특정 시험조건(pH6~8, 37℃)에서 측정된 수치이므로, 실제로 섭취한 뒤에는 체내 소화기관을 통과하면서 위산 등 pH(산도) 변화에 따라 효소 활성을 잃을 수 있다.